Баклажаны нарезать соломкой, кабачки кружочками, морковку соломкой, но поменьше чем баклажаны, все на сковородку с подсолнечным маслом, пока жарится минут 10 нарезать помидоры, лук и болгарский красный перец. Добавить на сковородку и еще минут 5 жарить помешивая. Соль перец по вкусу.
Можно горький перец мелко порезать и вместе с баклажанами, но это уже для любителей острого.
Отлично к мясу, а кто вегетарианец, можно как основное блюдо.
Очень быстро и вкусно!